לאוהבי טחינה: סנייה

הפעם לא מתכון שלי, אלא של חבר שאוהב לאכול: ספי (יצחק יוספי). עד כאן אני, עכשיו הוא.

***
הסנייה המוכרת מהמסעדות הפלסטיניות מוגשת בצורה של מרק טחינה דליל ובתוכו קציצות מבשר כבש. קיימת גם גירסה המבוססת על מרק עגבניות. מי שלימד אותי את המתכון הבא טוען שזאת הגירסה המצרית לסנייה. כן מצרי או לא, מה שבטוח – זה מתכון ללקק את האצבעות, בכל שפה ובכל מקום.

מצרכים ל-4 סועדים:

חצי קילו בשר בקר טחון

1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות

תערובת תבלינים, חצי כפית מכל אחד מהבאים: פלפל שחור, כמון, כוסברה טחונה + רבע כפית כורכום וקורט פלפל אנגלי

כפית מלח

שמן זית לטיגון

פטרוזיליה קצוצה לפי הטעם

כ-50 גרם צנובר קלוי קלות

4-3 עגבניות טריות גדולות חתוכות לקוביות

טחינה מוכנה בבית, כל אחד לפי טעמו – רצוי עם הרבה שום ולימון, מחצי קופסא קטנה של טחינה גולמית (125 גרם) במרקם דליל יחסית – אבל לא מיימית!

ההכנה:

במחבת, מטגנים את הבצל בשמן זית עד שיזהיב. מוסיפים את תערובת התבלינים ומטגנים קלות עד שיעלה ריח (להיזהר לא לשרוף). מוסיפים את הבשר והמלח ומטגנים עד שהבשר משנה את צבעו. רצוי לפורר אותו במזלג בזמן הטיגון. מסירים מהאש, מוסיפים את הפטרוזיליה ואת הצנובר ומערבבים קלות.

משטחים את תערובת הבשר בתבנית חסינת אש מתאימה (לדוגמא תבנית 20×30 ס"מ). שכבת הבשר צריכה להיות בגובה של 3-4 ס"מ. מפזרים מעל את קוביות העגבניות ומעל לעגבניות שופכים בעדינות את הטחינה עד שתכסה את כל התבשיל בשכבה אחידה פחות או יותר.

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני, ואופים כ-20 דקות עד שהטחינה מקרימה (להיזהר לא לשרוף את הטחינה!).

הסנייה הזאת היא ארוחה בפני עצמה. למי שחייב, התוספת היחידה שמתאימה לדעתי, היא פתיתים אפויים (אסם) וההכנה פשוטה לפי ההוראות על השקית. הסנייה מתאימה גם למזנון חם ואז הכמות הנ"ל מתאימה ל 8 סועדים.

הערות:

* במקום בשר בקר אפשר להשתמש בבשר כבש טחון או בתערובת של חצי-חצי. כמו כן ניתן רק להוסיף שומן כבש לבשר הבקר.

* תערובת התבלינים היא המלצה שלי, ניתן להגדיל או להקטין את כמויות התבלינים, ניתן להוריד את הכורכום או הפלפל האנגלי למי שיש בעיה אתם, ניתן להוסיף לתערובת קורט של אחד או יותר מהתבלינים הבאים: הל, זנגויל, ציפורן או קינמון. זה יהפוך את הסנייה לריחנית יותר.

* לא חייבים את הפטרוזיליה או את הצנוברים.

רשימה זו היא חלק מפרוייקט הטחינה הגדול.

פרסם תגובה או השאר עקבות: Trackback URL.

תגובות

  • חגי   ביום 27 באוקטובר 2006 בשעה 20:23

    הנוסח שאני מכיר להכנת סינייה דוגל בהוספת הטחינה ב- 5 עד 10 דקות לפני סיום אפיית הבשר
    כך גם הטחינה לא מתפרקת ולא נחרכת

    ובנוסף לטעמי האישי, יש להוסיף מעט טבלינים כי שילוב טעמי הבשר והטחינה מדבר הלל בפה

  • אורי   ביום 3 בנובמבר 2006 בשעה 21:01

    המלצה אישית נוספת – לטגן כרישה עם הבצל כדי לרכך מעט את הבשר. הוא נהדר והרעיון לטגן את התבלינים מוסיף המון. עלה והצלח!

  • עמי   ביום 9 ביוני 2011 בשעה 23:35

    סינייה על האש – ניסוי.
    אני גר בקנדה ומשתמש בטחינה מקומית, מעולה אגב, בהתאם למתכון.
    את הבשר קנינו אצל קצב ערבי.
    השתמשתי בסיר ג'חנון סגור אליו הודק הבשר, משם הועבר אחר כבוד למנגל ולאחר 7 דקות מורטות עצבים כשהבשר נסגר הוספתי את הטחינה.
    4 דקות לאחר מכן. בצבצה מתחת למכסה סינייה יפיפייה (אפשר לומר קרמית).
    התנפלנו על סינייה מעולה והילדים דרשו עוד.
    בבקשה… סינייה בתנאי שטח (ועוד בחצר האחורית).
    תודה על הכל.

השאר תגובה