רוטב עגבניות לפסטה

יש אנשים שטוענים שרוטב העגבניות שלי הוא הטוב ביותר בתל-אביב. אני בטוח שזו הגזמה, אבל הוא בכלל לא רע, במיוחד אם משתמשים בחומרים טובים. כמה פשוט – ככה טעים.

ישנה גם הגירסה ה"אמיתית", זו שמבוססת על עגבניות בלבד (ללא רסק) ודורשת בישול ארוך מאד ושימוש ביותר כלים (ולכן מתאימה כשמכינים כמויות גדולות). הפעם אציג כאן את הגירסה החצי-מהירה – סך-הכל שעה עבודה אחרי שמפתחים מיומנות. גם בגירסה הזו יצא טעים, טעים וטעים. זה באמת אחד המתכונים הטובים.

אני משלם כאן חוב ישן לא', בחורה יקרה שמדי פעם מאכילה אותי בדברים טעימים. אז תודה א' ובתיאבון גם לך.

המצרכים
(כמות שמתאימה לחבילת 500 גרם פסטה, עם עדיפות לספגטיני
[אני משתמש בברילה מספר 3])
1 בצל בינוני
3-4 עגבניות גדולות, אדומות ומוצקות
1 קופסת רסק עגבניות קטנה
פלפל אדום אחד, מנוקה ופרוס לפרוסות דקות.
1 כפית פלפל ירוק קצוץ דק
1 גזר קטן, קלוף וחצוי לשניים לאורכו
2 שיני שום
חצי כפית סוכר
מלח, פלפל
50 גרם חמאה
100 גרם גבינה בולגרית קשה

אופן ההכנה
0. הכי טוב לבצע במקביל, אבל אם קשה לכם תכינו קודם: מלאו סיר גדול בהרבה מים חמים והרבה מלח (המים צריכים להיות מלוחים); הביאו לרתיחה והוסיפו כמות נאה של שמן זית טוב. הוסיפו את הפסטה וערבבו היטב שלא יידבק. אם צריך, כסו את הסיר כדי שיגיע לרתיחה מהר ככל האפשר; הורידו את הפסטה מהאש דקה אחרי הנגיסה האחרונה שעוד מרגישה התנגדות, סננו ופזרו מעל 50 גרם חמאה.
1. קוצצים את הבצל ומאדים בשמן על אש קטנה-בינונית (רצוי בסיר טוב עם תחתית עבה) עד שהוא נעשה שקוף ומתחיל להזהיב בקצותיו. במקביל…
2. חולטים וקולפים את העגבניות (אחרי מספר דקות במים רותחים, מעבירים לקערה עם מים קרים. אחרי כן הקליפות יורדות בקלות. אם לא – סימן שהמים לא היו רותחים או שהעגבניות היו בהן מעט מדי זמן, או שהיו מעט מדי מים).
3. מוסיפים לסיר את הגזר והפלפל האדום והירוק, מכסים ומאדים על אש קטנה.
4. מרוקנים את העגבניות מ(רוב) הגרעינים. חותכים לקוביות ומוסיפים לסיר עם הבצל. מוסיפים כחצי כפית מלח.
5. מוסיפים את הסוכר, ואחת משיני השום פרוסה לפרוסות, מערבבים וממשיכים לאדות.
6. אחרי שהעגבניות מפרישות את הנוזלים שלהן, מוסיפים 1-1.5 כוסות מים חמים, מערבבים ומגדילים את האש.
7. מבשלים עד להתרככות מוחלטת של העגבניות (כ-20-25 דקות). מדי פעם בודקים, מערבבים ומוסיפים מים אם צריך.
8. מוסיפים את הרסק, מעורבב במעט מים וממשיכים לבשל על אש קטנה-בינונית כעשר דקות, עם ערבוב מדי פעם.
9. בודקים ומתקנים את התיבול. קוצצים את שן השום השנייה ומוסיפים לסיר. מבשלים עוד כ-5 עד 10 דקות. מוציאים את הגזר מהסיר במזלג ועושים איתו מה שרוצים.

ההגשה
פסטה, לא הרבה רוטב, ומעט מהבולגרית מגוררת דק מעל. אם בא לגם לגוון תקצצו קצת עשבים ותפזרו מעל. אם הפסטה אל-דנטה, הרוטב מבושל במידה הנכונה והגבינה טובה, מתקבל מעדן קטלני.

תזכרו לא להשתמש בגבינה רכה מדי, אלא אם כן מדובר ב"המאירי". אם אתם קשורים מאד לפרמזן, מותר לכם להשתמש בגבינת "קדוש" (אבל אל תגזימו, כי היא הרבה יותר חזקה – וטעימה – מפרמזן איטלקי).

פרסם תגובה או השאר עקבות: Trackback URL.

תגובות

  • מיגרנה   ביום 16 באוקטובר 2007 בשעה 8:10

    בהקשר לאחד הבלוגים האחרים שלך, נאטורופתים מזהירים שפלפלים ירוקים מפרישים רעלן שמגביר את הסיכוי להיווצרות מיגרנות אצל אנשים שסובלים מהן.
    אם כבר פלפל חריף, יש יופי של אדומים כאלה.

  • שוקי   ביום 16 באוקטובר 2007 בשעה 11:10

    חלי – לא, אני לא צמחוני. אני אבדוק את הבולונז.

    ימימה, שרון, מיגרנה – הפלפלים הם חלק בלתי נפרד מהטעם, בעיקר האדומים. בלעדיהם זה סתם רוטב עגבניות. בישול מספיק מוציא מהפלפל האדום את המתיקות שלו, שנותנת קונטרה לחמיצות של העגבניות (גם הגזר תורם).

  • אחד   ביום 4 בדצמבר 2007 בשעה 12:04

    זה אחלה רוטב
    אגב – טיפ – כדי לחלוט/לשלוק את העגבניות, אפשר להשתמש בסיר הרותח, אחרי שמקטינים את האש ושניה לפני שמוסיפים את הפסטה. גם ככה יש לך מים רותחים – אז למה לא לנצל אותם..??

  • ח ל י   ביום 15 באוקטובר 2007 בשעה 23:38

    רק החמאה מרגישה משונה, אבל ינוסה.

    מגישה לך להשוואה את הבולונז שיש הטוענים שהוא..
    http://www.notes.co.il/chelli/35212.asp

    אתה צמחוני?

  • ימימה   ביום 15 באוקטובר 2007 בשעה 23:41

    איך רוטב שיש בו פלפלים יכול להיות הכי טוב בתל אביב?

    אתה מוזמן לטעום את שלי (שהפך בינתיים לשלנו) שהוא הכי טעים. 😛

  • שרון   ביום 16 באוקטובר 2007 בשעה 1:39

    אבל אני נאלצת להסכים עם ימימה – פלפלים ברוטב עגבניות? אוי. ועדיין, מבטיחה לנסות בהקדם! (רק בלי הפלפלים)

  • ימימה   ביום 16 באוקטובר 2007 בשעה 13:39

    פעם ניסיתי להקים עמותה.

    http://notes.co.il/yemima/5172.asp

  • מודי   ביום 6 בדצמבר 2007 בשעה 15:45

    מאוד דומה למתכון שלי.

  • אורית בן שמעון   ביום 13 במרץ 2011 בשעה 23:45

    אין לי טיפים או שדרוגים למתכון,
    הכנתי, יצא מצויין!!! כמו שהוא(רק בלי השמן והחמאה-סתם טעמי שומן, אני בטוחה שזה יצא טעים יותר),
    מתכון מעולה,תודה!!!

  • מעין   ביום 27 במרץ 2011 בשעה 19:03

    אחלה רוטב!! התחשק לי להכין רוטב פשוט וטעים והמתכון הזה ענה על הציפיות ומעבר להן.. תודה (:

השאר תגובה