ארכיון קטגוריה: טחינה

טחינה בתרבות הקולינרית הישראלית

הטחינה הגיעה לארץ ישראל הרבה לפני שהגיעו לפה רוב הישראלים. בישוב הישן, שהיה מחובר יותר לתרבות הערבית של ארץ-ישראל וסביבתה, הטחינה הייתה חלק בלתי נפרד מהתפריט היומיומי. בכל זאת, במשך כמעט חמישים שנה של ציונות (ופוסט ציונות) נותרה הטחינה בבחינת מאכל איזוטרי וכמעט לא מוכר. רוב האנשים הכירו את הטחינה רק מדוכני הפלאפל, ומאוחר יותר בצורה […]

נגד הטחינה המוכנה

גם אם מתאמצים לשכנע אתכם אחרת, אין לכם שום סיבה טובה לקנות טחינה מוכנה. זה אולי לא נראה לכם עניין ששווה להקדיש לו הרבה מילים, או זמן קריאה, אבל תנו לשכנע אתכם. *** הטחינה המוכנה, המכונה לעיתים "סלט טחינה", הופיעה על המדפים מתישהו בתחילת שנות השמונים (נדמה לי שהמוצרים הראשונים היו של "פיקנטי" ו"פיקניק"). היא נראתה כמו […]

טחינה: תוספות ושיפורים

המתכון הבסיסי של הטחינה כולל טחינה גולמית, מים, מיץ לימון, מלח, שום ופטרוזיליה. הסוד להכנת טחינה טובה באמת, טמון בשימוש בטחינה גולמית טובה ובמינון המדוייק של המרכיבים האחרים במתכון. אי אפשר להכין טחינה טעימה באמת רק על סמך מתכון. הטחינה הגולמית, בתור מרכיב שמשתנה מיצרן ליצרן וממיכל למיכל, דורשת כמויות משתנות מהמרכיבים הנוספים והדבר היחיד […]

פרוייקט הטחינה הגדול

  מבוא לטחינה מבוא ומתכון בסיסי למה טחינה?מה רע בטחינה מוכנה? מדוע עדיף להכין טחינה בעצמכםעשה ולא תעשה בהכנת טחינה כללים ועקרונות בהכנת טחינה.תוספות ושיפורים איך מכינים טחינה טעימה אפילו יותר.מגדיר הטחינה ביקורות והמלצות על מוצרי טחינה גולמית. הטחינה ואנחנו הטחינה וסוד האושר מדוע אכילת טחינה משפרת את מצב הרוח.טחינה כתרבות הטחינה בתרבות הקולינרית הישראלית.טחינה מסוכנת? האם לטחינה משכם […]

מגדיר הטחינה הישראלי הראשון

כדי למצוא טחינה גולמית טובה באמת, תצטרכו להרחיק לשווקים, לבלוש במכולות, או לקנות אצל ירקן שלא חושש לחצות מדי פעם את גדר ההפרדה, בדרך למקומות בהם מכינים טחינה כמו שהכינו פעם. וכשסופסוף תמצאו אותה – תדעו לזהות?הרשימה שלהלן לא כוללת (בינתיים) את כל סוגי הטחינה הגולמית שאפשר להשיג בארץ, וכנראה שאפילו לא את כל המוצרים […]

טחינה, עשה ולא תעשה

את המתכון הבסיסי אנחנו כבר מכירים. עכשיו אפשר להמשיך. כל אחד והטחינה שלו. זה גם עניין של טעם, וזה גם כר מצויין לשיגעונות והמצאות וחידושים ומקוריות אינסופית. אבל תמיד כדאי להתחיל בקלאסיקה, ולשלוט היטב בתווים לפני שמתחילים לאלתר. אל תעשו ניסיונות נועזים לפני שאתם יודעים, ממש יודעים, שהכנתם פעם אחת טחינה טובה באמת, בדרך שבה […]

איך מכינים טחינה

טחינה זה עניין רציני. ואם הטענה הזו מצחיקה אתכם – אז כבר התחלנו ברגל ימין. כי הטחינה הולכת טוב עם חיוך, בעיקר אם תוך כדי שאתם מחייכים אתם גם מחזיקים פיתה ביד. הטחינה היא, קודם כל, מאכל כמובן. וגם מאכל טעים ובריא מאד. אבל בשבילי הטחינה היא הרבה יותר מזה. לטעמי, היא לא רק מאכל […]